植物油做飯致癌？莫慌

發(fā)表時間： 2015-11-10 17:47 來源：平臺管理 　　

日前，一則《科學家稱植物油做飯可致癌》的消息在網(wǎng)上流傳，再次刺激市民敏感的神經(jīng)。營養(yǎng)專家表示，市民沒必要談油色變，最重要的還是飲食方式，減少烹飪、油炸等高溫做飯方式，并控制每日食用油的數(shù)量。 

英國《每日電訊》11月7日刊登的報道援引了一位生物分析化學和化學病理學教授的觀點，這位馬丁教授發(fā)現(xiàn)植物油在高溫烹調(diào)過程中會產(chǎn)生大量的醛類物質(zhì)，醛類物質(zhì)有潛在的毒性，相關(guān)疾病包括心臟病、癌癥、癡呆等等?！　?/span>

該教授發(fā)現(xiàn)，當被加熱到180℃一段時間后，相比于葵花籽油和玉米油，黃油、橄欖油、豬油產(chǎn)生的醛類物質(zhì)會少很多，椰子油情況最好，因此他建議廚房不要用玉米油和葵花籽油了，如果煎炸不如用黃油?！　?/span>

“現(xiàn)在大多數(shù)使用的食用油煙點都在180℃以上，也就是說如果你炒菜時油一冒煙，溫度便已經(jīng)高過這個實驗溫度了。”對此，北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師、北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一說?！　?/span>

顧中一表示，談植物油的益處或危害主要有兩個方面指標：一個是總量，一個是種類。就總量而言，《中國居民膳食指南》中建議的是每日25～30g的食用油，也就是兩三個白瓷勺的量，這也就意味著沒有做油炸食品的“配額”了。但不少人每日食油都在40g以上，因此除了限油、少在外就餐，根據(jù)情況選擇什么種類也很重要。　　

就食用油的種類而言，豬油、鴨油、奶油相對于植物油來說，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，對于現(xiàn)在患高血脂、脂肪肝的人來說可謂火上澆油，不建議選擇。如果有條件的家庭，可以選擇椰子油、中長鏈脂肪酸食用油。

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